地酒は

主に鹿児島県で生産されている灰持酒である。

昔から焼酎が主流の土地柄であったため、地酒は現地で醸造されてる日本酒として唯一残ったものである。

そのため灰持酒の中では最も清酒に近い。

製法も清酒とほぼ同じであるが、もろみを絞る直前に焼酎と木灰を加えている。


地酒の主な使われ方酒寿司という郷土料理では、酢の代わりとして地酒がふんだんに使用される。
update:2010年02月28日